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椰壳活性炭具有能将有色液体变成浅色或无色的神奇能力，这其实就是因为椰壳活性炭吸附了有色液体里的色素分子的原因造成的。正因为椰壳活性炭的这种特性，被广泛应用于制糖工业领域中红糖变白糖的生产过程中。取两只透明杯子，在一只杯子里放入纯净水，然后滴入一滴红墨水(这里可以用任何一种便于观察但不改变水的性质的色素都可以，例如蓝墨水、打印机彩色墨水，但不能使用墨汁和碳素墨水)，搅拌均匀后将一半有色水倒入另一个杯子中留作对比样。将椰壳活性炭放入有色水中，数量应达到水的一半或更多，这样效果会比较明显，静置10―20分钟后与对比水样进行对照，在同等条件下，脱色效果越强说明椰壳活性炭吸附性越好。
颗粒椰壳活性炭与粉状椰壳活性炭脱色，同等质量的颗粒炭和粉状炭，粉状炭的脱色效果是颗粒炭的几十倍。取颗粒炭100壳，50克做成细粉，每样取5克放在等量的带色液体中就能明显的看出来。这是因为粉状椰壳活性炭的比表面积要大很多。比表面积越大脱色效果越好越快。椰壳活性炭的脱色力通常用亚甲蓝值来确定，亚甲蓝值越高脱色效果越好。可椰壳活性炭的碘值有时候不一定和亚甲蓝值成正比。
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